Pangunahin Mga Artikulo Ang Mga Producer ng Internasyonal na Sake ay Nahaharap sa Mga Hamon - at Mga Pagkakataon

Ang Mga Producer ng Internasyonal na Sake ay Nahaharap sa Mga Hamon - at Mga Pagkakataon

Sa lahat ng magagaling na bagay na magagamit na maiinom sa kasalukuyan, kaunti ang limitado ng heograpiya. Craft Mga IPA at agahan tangkad kasalukuyang lumilitaw sa halos bawat sulok ng mundo, habang nakakagulat na matagumpay na mga bagong rehiyon ng alak ay patuloy na sumisibol sa mga lugar tulad ng India, China, at England. Gayunpaman, hindi mo masasabi ang parehong bagay para sa kahit isang inumin: Sa labas ng Japan, nakabatay sa bigas alang-alang nahaharap sa totoong mga hamon, kapwa sa mga tuntunin ng produksyon at pagtanggap ng consumer - kahit na kung minsan ang mga hamon na iyon ay nag-aalok ng hindi inaasahang pagtaas.

'Ang sinasabi ko sa mga tao kapag sinubukan kong ipaliwanag kung ano ang tungkol sa kapakanan, sinasabi ko sa kanila na ito ang pinakamasama sa lahat ng mundo,' sabi ni Tim Klatt, isang kapwa tagapagtatag ng Texas Saké sa Austin. 'Sa U.S., sa palagay ko ang sake ay may kaunting krisis sa pagkakakilanlan. Sa antas federal na lisensyado kami tulad ng isang brewery, sa antas ng estado na lisensyado kami bilang isang alak, at iniisip ng mga tao na kami ay isang uri ng dalisay na espiritu. Walang nakakaalam kung ano ang gagawin sa kapakanan. '

Ngunit sa buong mundo, isang bagong henerasyon ng mga sake brewer - at mga umiinom - ay nasisiyahan sa isang maliit na muling pagkabuhay ng tradisyonal na inuming bigas ng Hapon. Sa UK., Dojima Sake Brewery nagsimula ang paggawa sa makasaysayang Fordham Abbey malapit sa Cambridge noong 2018. Sa France, sake production sa Luha ng Levant nagsimula noong kalagitnaan ng 2017. Sa Berlin, Pumunta Sake nagsimulang mag-import ng sarili nitong kapakanan mula sa Japan noong 2017. Sa anim na taong gulang lamang, ang San Francisco ay Sequoia Sake nagraranggo bilang isang matandang estadista sa bagong-paaralan na karamihan ng tao.







kumuha ng tapon nang walang corkscrew

36 Mga Regalo at Gadget Para sa Sinumang Mahilig sa Mga Inumin

Sa kabila ng lumalaking interes, ang mga hamon ng sake ay nagsisimula sa kawalan ng kamalayan sa mga mamimili tungkol sa kung ano ang kapakanan, isang fermented na inuming bigas na ayon sa kaugalian ay naglalaman ng humigit-kumulang 15 porsyento na alkohol.





Larawan: Dojima Sake Brewery

Sa specialty shop Opisina ng Sake sa Berlin, sinabi ng may-ari na si Susanne Rost-Aoki na nagtatrabaho siya sa edukasyon ng consumer mula nang magsimula siyang mag-import ng sake mula sa Japan noong 2004. 'Ang karamihan sa Alemanya ay hindi masyadong nakakaalam tungkol sa kapakanan. Ang average na [tao] ay nag-iisip na ito ay isang [dalisay] na espiritu at kailangan itong lasingin ng mainit mula sa isang maliit na baso, 'sabi ni Rost-Aoki. 'At maraming mga tao sa Alemanya ay hindi alam na ito ay mula sa Japan - sa palagay lamang nila ito ay kahit papaano 'mula sa Asya.'' Ang kaalaman tungkol sa inumin ay tila tumaas nang malaki sa huling limang taon o higit pa, sinabi niya.

Habang nilimitahan ng kamalayan ng mga mamimili ang pagpapahalaga alang-alang sa Kanluran, ang produksyon sa labas ng Japan ay nakaharap sa sarili nitong hanay ng mga paghihirap. Hindi lamang ang anumang bigas ay angkop para sa sake brewing. Ang Sake rice sa pangkalahatan ay mas malaki ang sukat kaysa sa regular na bigas, na may mas kaunting protina at mas kaunting mga lipid kaysa sa karaniwang mga paglilinang sa pagluluto. Bilang karagdagan, karaniwang ito ay pinakintab sa isang napakataas na antas. Para sa maraming mga tagagawa ng bagong-paaralan na kapakanan, maaaring nangangahulugan iyon ng pagpapadala ng kanilang pangunahing sangkap mula sa libu-libong mga milya ang layo.

'Ang mga tagagawa ng sake sa Europa ay kailangang mag-import ng sake sake mula sa Japan,' sabi ni Rost-Aoki. 'Walang sapat na kalidad na bigas sa Europa para sa mga hangaring pansarili. At ang bigas na na-import mula sa Japan ay napakamahal. ”

Bilang karagdagan sa tamang bigas, hindi madaling mahanap ng mga tagagawa ng sake sa Kanluran ang mga vats at press na kailangan nila. 'Sa mga tuntunin ng mga hamon sa produksyon, wala kaming talagang mahusay na pag-access sa lahat ng mga propesyonal na kagamitan para sa paggawa ng serbesa,' sabi ng Klatt ng Texas Saké. 'Lahat ng iyon ay ginawa sa Japan, na may zero na mga brochure o impormasyon sa wikang Ingles. Napakamahal nito. Mayroong isang medyo makabuluhang hadlang sa pagkuha ng kagamitan para sa sake. '

Habang ang kakulangan ng isang sake na tradisyon sa Estados Unidos at Europa ay maaaring gawing mahirap ang produksyon, ang realidad na iyon ay maaaring palayain ang mga brewer na mag-eksperimento, na pinapayagan silang lumikha ng mga inumin na hindi tipikal na lakas at lasa. Sa 2018, Oregon's Saké One na nagsisimulang mag-alok ng Moonstone, isang junmai (o 'purong bigas') alang-alang na nilagyan ng mga natural na lasa, kabilang ang cucumber-mint, Asian pear, at mga bersyon ng coconut-lemongrass. Sa Virginia, North American Sake Brewery ay gumagawa ng jalapeño-mangga at lemon-mint sakes.

Larawan: Sequoia Sake

Sa Texas Saké, 14 na porsyento na alkohol na nasa edad ng oak ang nagbabahagi sa entablado ng mga carbonated, fruit-flavored sakes, na may lakas ng isang tipikal na beer ng bapor. 'Ang mga tao ay papasok sa aming silid-aralan at medyo nasayang lang,' paliwanag ni Klatt. 'Ito ay may mataas na antas na bagay at hindi mo namamalayan kung gaano kabilis ito bumababa. Kaya't nagpunta ako sa aming brewmaster at hiniling sa kanya na kumuha ako ng isang bagay na 6 na porsyento at na-infuse ng prutas, kaya't ang mga tao ay hindi lamang madudulas dito. Ito ay darating mismo sa draft wall. Sparkling ito. Mahal ito ng mga tao. '

ano ang ihalo sa orange juice

Ang isang bubbly, blood-orange-infuse junmai ay maaaring parang isang nakakatakot na kwento sa mga inumin na ginusto ang matikas, kahit na masikip na lasa ng isang tradisyonal na kapakanan. Gayunpaman, ang mga kumbinasyon na hindi pangkaraniwan ay tila gumagana. Ngayong buwan, ang Texas Saké ay nagbubukas ng isang malaking bagong silid-tulugan sa Austin, na binanggit ni Klatt na inaasahan ng brewery na mapadoble ang produksyon nito mula sa kasalukuyang antas na humigit-kumulang na 4,000 na mga kaso bawat taon.

'Nang sakupin namin ang kumpanya ng sake noong 2014, sinabi ko sa aking kapatid at kasosyo sa negosyo, 'Balang araw ay magkakaroon ng araw nito, at magkakaroon kami ng magandang posisyon,' sabi ni Klatt. 'Sa palagay ko ang 2020 ay magiging kahanga-hanga.'

Ang kwentong ito ay bahagi ng Ang VP Pro , ang aming libreng platform ng nilalaman at newsletter para sa industriya ng inumin, na sumasaklaw sa alak, serbesa, at alak - at iba pa. Mag-sign up para sa VP Pro ngayon!



Kagiliw-Giliw Na Mga Artikulo