Pangunahin Mga Artikulo Hindi kinakalawang na asero-fermented, Mixed-Culture Saisons Karapat-dapat na Lumabas sa Mga Anino

Hindi kinakalawang na asero-fermented, Mixed-Culture Saisons Karapat-dapat na Lumabas sa Mga Anino

Sa American craft beer, kataas-taasang naghahari. Dahil sa pagpipilian sa pagitan ng isang prangkahang interpretasyon ng anumang istilo at isang serbesa na naglalaman ng anumang bilang ng mga naibigay na variable (mga pandagdag, dobleng dry-hopping, prutas, atbp.), Nagpakita ang consumer ng bapor ng bapor ng isang kakayahang magamit sa huli. Siguro saan man ito ay mas tumpak kaysa sa alchemy ng pagtanda ng bariles, na kapansin-pansin lalo na sa malaki, chewy, at matamis tangkad .

Sa hindi gaanong nauunawaan na larangan ng mga farmhouse ales, ang pag-iipon ng bariles ay nagdudulot ng isang degree o likas na talino at pananarinari na kaibahan sa mga katapat na hindi kinakalawang na asero. Ang isa ay tila kakaiba, esoteric, at magarbong. Ang iba naman ay tila, aba, nakakasawa.

pag-inom ng alak kapag ikaw ay may sipon

Para sa 'mga tao sa eksenang serbesa ng Estados Unidos,' sabi ni Averie Swanson ng Chicago Pagpapanatili ng Sama-sama , 'Ipinakita ang mga uso na hinahanap ng mga mamimili ang mas matinding lasa. [Sa isang beer na may edad na bariles] mas malamang na magtapos sila ng may mas agresibong kaasiman. Maaari itong maging isang sikolohikal na bagay para sa mga mamimili. Pagkatapos, syempre, mas mabenta ang mga ito. ”







Kailangan ng Bawat magkasintahan sa Beer na Ito Aroma Poster

Sa Swanson, ang pangunahing paniniwala na ang alchemy ng pag-iipon ng bariles ay nagdaragdag ng higit na pagiging kumplikado at pananarinari sa isang halo-halong fermentation na beer ay isang bahagyang maling pagkakamali.





'Posibleng posible na makamit ang isang kagiliw-giliw na profile na [pagbuburo] nang walang oak,' sabi niya. 'Habang nasisiyahan ako sa mga lasa ng oak, hindi ko ito kailangan sa aking serbesa. Tingin ko makakamit mo ang isang nais na profile ng pagbuburo [sa hindi kinakalawang na asero] na hindi nangangailangan ng pagpapalaki. '

Sa madaling salita, kung saan ang kahoy ay nagdaragdag ng binibigkas na lasa at pagkakayari sa mga estilo ng saison na beer, mas malinaw na ipinapakita ng hindi kinakalawang na asero ang halo-halong pamamaraan ng pagbuburo, at pinapayagan ang gawain ng lebadura na talagang lumiwanag.

(Sinabi iyan, hindi lahat ng magagaling na stainless-steel saisons ay produkto ng isang halo-halong pagbuburo. Ang punong barko ng Off Color Brewing ng Chicago, Apex Predator , ay isang dry-hopped saison na fermented na may lebadura ng tradisyonal na serbesa na tinatawag na Saccharomyces cerevisiae o Blaugies 3726. Ito rin ay isang perpektong serbesa para sa #SeasonSaturday .)

Off Color Brewing: Saison Stainless Steel

Kredito: Off Color Brewing / Facebook.com

Kung ang kagubatan sa bukid ay ang kagubatan, panahon ay isang malaking puno na may mga sanga at paa't kamay na umaabot palabas mula sa gitna nito, at umaalis palayo sa mga ugat nito sa bawat pagkakaiba-iba. Bagaman madalas na ginagamit na mapagpapalit, ang lahat ng mga saon ay mga farmhouse ales, ngunit hindi lahat ng mga farmhouse ales ay mga saisons. Ang ilan ay nasa edad na ng bariles upang magdagdag ng isang antas ng layer ng oaky pagiging kumplikado o upang hayaan ang mga antas ng oksihenasyon na dahan-dahang nakakaapekto sa pagkakayari ng isang serbesa na maabot ng iba ang kanilang pangunahing kondisyon sa hindi kinakalawang na asero lamang.

kung gaano karaming protina ang nasa beer

'[Ang hindi kinakalawang na asero na pagbuburo] ay maaaring mag-alok ng isang natatanging at magkakaibang pananaw sa isang istilo na maaaring maging napakalawak,' sabi ni Tim Clifford, ang kapwa may-ari at -operator ng Sante Adairius Rustic Ales ng California. 'Ang gusto ko tungkol dito ay ang mga lasa ay medyo naiugnay sa tradisyonal na saison. Ang pag-iipon ng barrel ay lumilikha ng iba't ibang uri ng pagiging kumplikado. '

Ang Saison ay maaaring maging pigeonholed hindi tumpak upang mapansin bilang simpleng mga beer ng Belgian na may mga peppery pampalasa at lasa na ibinibigay ng isang bahagyang polarize na lebadura ng saison. Sa mga barrels, ang labis na oksihenasyon at mga lasa na ibinibigay ng oak (at, sa maraming mga pagkakataon, kung ano ang dati nang nakalagay ang bariles) ay maaaring lumikha ng isang mahusay na linya sa pagitan ng isang saison at, mabuti, iba pa.

Nararamdaman ni Clifford ang pagkakaiba ng lubos sa punong barko ni Sante Adairius, Saison Bernice, na ibinaba niya nang mababa sa 66 degree Fahrenheit (ang saastong lebadura ay maaaring itulak sa 70s, 80s, o kahit 90s). Kapag idinagdag niya ang kanilang halo-halong kultura, itinulak ni Clifford ang temperatura sa 68 hanggang 70 degree. Ginagawa niya ito nang hindi gusto. Upang makakuha ng isang medyo nerdy, sinabi ni Clifford na mas gusto niya ang ester profile ng kanilang saison yeast sa mas mababang temperatura, lalo na kapag nakikipag-ugnay ito sa kultura ng kanilang bahay. Ang resulta ay isang mas malinis na base at isang mas mahusay na serbesa.

'Ang kalidad ng [Bernice] ay ito ay isang serbesa na may mas maraming katawan, iba't ibang mga mabango na higit na katulad sa saison,' sabi niya. 'Sa aming kaso, ang lebadura ay kumukuha ng maraming prutas na bato.'

Siyempre, hindi lahat ng mga saisons ay maasim, na humahantong sa maling interpretasyon ng Bernice at iba pang mga beer saison. 'Ano ang kagiliw-giliw tungkol kay Bernice ay kung gaano karaming ipinapalagay na ito ay edad na ng bariles,' sabi ni Clifford. 'Maraming mga tao ay ipinapalagay lamang na kung maasim o maasim ito ay edad na ng bariles.'

Rustic Ales Saison Hindi kinakalawang na Asero

Kredito: Sante Adairius Rustic Ales / RusticAles.com

Malamig, Hard Control

Sa Pagpapanatiling Sama-sama, Swanson at ang kanyang umuunlad na kultura ay 'natututo kung paano magtulungan,' sabi niya. Sa ngayon, lahat ng Pagpapanatili ng Sama ng mga beer ay na-fermented sa hindi kinakalawang. Ang pangunahing dahilan para dito ay ang kontrol. Sinabi ni Swansons na mayroong 'bakterya at Brett sa kultura pati na rin ang Saccharomyces.'

pinakamahusay na pinot grigio sa ilalim ng 10 dolyar

'Sa ngayon sa sandaling ito, mas naging interesado ako sa isang medyo kontroladong kapaligiran,' sabi ni Swanson. 'Ang kulturang ito at natututunan ko kung paano magtulungan. Gusto kong magkaroon ng mga bagay na hindi kinakalawang dahil hindi ako makakagawa ng mga pagsasaayos. '

Habang ang hindi mahuhulaan na pagtanda ng oak na may halo-halong mga kultura ay marahil ang taglay nitong pag-ibig, hindi ito ang hinahanap ni Swanson sa Pagpapanatiling Sama-sama. Sa mga barrels ng oak, sinabi niya, ang kinalabasan ng isang beer, habang medyo nasa ilalim ng kanyang kontrol, ay medyo hindi gaanong sigurado (kahit na mabilis siyang banggitin na may mga brewer, tulad ng St. Louis's Side Project , na talaga ang oak, talagang maayos).

'Malalaman mo ang iyong mga barrels,' sabi ni Swanson, 'ngunit maraming mga variable: mas agresibo na acidity, mas matindi ang lasa. Sa aking mga beer, hindi ako naghahanap ng matinding anuman.

Ang karanasan ni Clifford sa paggawa ng mga alhouse sa bukid sa hindi kinakalawang na asero ay katulad na nagbibigay-gantimpala. 'Alam natin mula simula hanggang wakas, makakakuha tayo ng isang bagay na mabuti,' sabi niya. 'Ito ay tungkol sa lebadura. Kailangan mong maging bukas sa mga bagay. Oras na. Pareho ito sa beer. Kung gumagamit kami ng mga pagkakatulad at talinghaga. Binibigyan namin ang mga bagay na ito ng sapat na oras upang makarating sa kanilang sarili. Ito ang mga serbesa na makakain, at ibahagi sa mga kaibigan. '

Kaya bakit, kung gayon, dapat bang i-scan ng isang inumin ang mga istante para sa perpektong bote ng saison upang maiuwi para sa hapunan na pumili para sa isa na hindi pa edad ng bariles?

'Sa palagay ko ito ay nagbibigay talaga sa inumin ng isang karanasan sa kung ano ang ginagawa ng kulturang lebadura,' sabi ni Swanson. 'Ang mga Oak barrels ay maaaring maituring na isang sangkap, ngunit hindi sila kinakailangang gumawa ng talagang mga kagiliw-giliw na mga saison.'

bakit inaantok ka ng alak
Lahat ng Kumikislap at Sparkled Hindi Kinakalawang Na Asero Saisons

Kredito: Averie Swanson / Instagram.com

Limang Mga Mixed-Culture Saisons na Subukan (Iyon ay Hindi Barel-Aged)

Ang mga sumusunod na mixed-culture saisons ay fermented sa hindi kinakalawang na asero - nangangahulugang ang bawat isa ay umabot sa taas ng lasa at pagiging kumplikado nang hindi kailanman hinahawakan ang oak.

Oxbow Blue Black

ABV: 7%
Kakaunti, kung mayroon man, ang mga brewer ay gumagawa ng halo-halong pagbuburo tulad ng Newcastle, Maine's Oxbow. Ang maliwanag na pulang halo-halong pagbuburo na farmhouse ale ay gawa sa Maine blueberry at Pinot Noir grape juice.

Sante Adairius Season Bernice

ABV: 6.5%
Ang matatag ng pabrika ng farmhouse ng Santa Cruz ay si Saison Bernice, na tinawag ng mga tao sa SARA na 'pinakadalisay na pagpapahayag ng aming pilosopiya sa paggawa ng serbesa at kultura ng aming bahay.'

Pagpapanatiling Sama-sama ng Lahat ng Kumislap at Nag-spark

ABV: 6%
Ang ugat ni Swanson na Angelica, inihaw na rhubarb, at honey saison ay 'balanseng, tuyo, at mahusay,' sabi ni Swanson.

Hill Farmstead Arthur

ABV: 6%
Ang paggamit ng parehong European at American hops ay gumagawa ng punong barko na ito ng farmstead ale na isang magandang, balanseng karanasan saison mula sa isa sa mga pinakamagagaling na brewery sa buong mundo.

Jester King The Little Prince

ABV: 3.9%
Wala kaming mas nasasabik kaysa sa isang kumplikado, masarap na farmhouse ale - o beer —na ginawa sa ilalim ng 4 na porsyento na alkohol. Sa kabutihang-palad para sa amin, ang mga hari na halo-halong pagbuburo ng Austin, Texas ay sakop sa amin ng Le Petit Prince.

anong klaseng alak para sa sangria

Kagalang-galang na Nabanggit: Dupont season

ABV: 6.5%
Labag sa etika ng saison ang paggawa ng a listahan ng mga saisons na maiinom at hindi lumitaw ang klasikong ito. Kung hindi mo ito nakuha, pumunta bumili ngayon. Kung mayroon ka, malamang na bumili ka pa rin ngayon.



Kagiliw-Giliw Na Mga Artikulo